Zubereitung:

Die Schalotten schälen und klein gewürfelt in Butter anschwitzen. Den gewaschenen Reis dazu geben, mit etwas Gemüsebrühe auffüllen und dabei ständig rühren – sonst setzt der Reis an. Bei reduzierter Hitze weitergaren. Jetzt ständig rühren und die gesamte Brühe dazu geben. Zwischendurch würzen, am Schluss den Ascheberger Käse in kleine Würfel geschnitten einstreuen und 2-3 Minuten garen. Mit Zitronenschale und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rinderfilet als ganzes Stück in wenig Butter beidseitig in einer Gusseisenpfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 150° C insgesamt 25 Minuten garen. Dabei das Fleisch zweimal wenden.

Vor dem Aufschneiden das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen, erst dann in Scheiben schneiden. Es sollte ganz nach Geschmack etwa Medium durchgebraten sein. Das Fleisch auf dem warmen Risotto servieren.